發(fā)布時間：2024-03-08
餐飲市場看似門檻低，實則瞬息萬變，新手餐飲老板每一步都需求謹慎應對。餐飲全案設計，新餐飲老板想繼續(xù)盈余，以下4條總結的經(jīng)歷，讓餐飲人少走彎路：
1、要明晰客群定位：
一家餐廳開店之前，賣什么菜品，做哪部分人群的生意都要先策劃出來。千萬不能貪心，想著早上、正午、晚上都經(jīng)營；年青的、年長的、高端的、低端的都做。 客人也不知道你家哪些菜好吃，挑選上困難就就嚇退一部分顧客，因為大部分人是怕麻煩的。一開端就要明晰菜品品類和人群定位。在做餐廳品牌宣揚時就有針對性。近幾年以單品為核心菜品的單品餐飲店越來越多，單品領域越來越精細化。其意圖就是鎖定目標顧客。
2、餐廳菜單要規(guī)劃明晰：
一家餐廳20% 的菜品發(fā)明80%的利潤。特征必選菜品大圖杰出，利潤高的菜品圖文結合做引薦。一份好的菜單堪比一個好的服務員。一道菜能否成為爆款單品是能夠經(jīng)過規(guī)劃并規(guī)劃發(fā)明出來的。如：費大廚辣椒炒肉：門店顯著位置展示新鮮五花肉、湖南螺絲椒。菜單上[敏感詞]版面杰出宣揚這道菜。如：蘩樓廣式點心茶樓的水晶蝦餃：把整道菜制作流程經(jīng)過圖文并茂的形式介紹出來。宣揚從店前的廣告宣揚牌開端，到店內菜品海報，再到點菜單十大必點菜品。一道菜品經(jīng)過咱們一系列的規(guī)劃和引薦，在顧客視覺中曝光3次以上，會發(fā)生神奇的作用，正所謂逢三必賣。餐飲全案規(guī)劃師在做菜單規(guī)劃時，要把每一個顧客都當成“小學生”一樣，能快速分辨出哪些菜是特征，必點，優(yōu)惠菜。同時菜品數(shù)量要少，只保留優(yōu)勢菜品。一是削減顧客挑選時刻；二是削減備菜成本。誠心從顧客視點出發(fā)，以用戶思維去思考。
3、餐廳空間形象規(guī)劃：
走在一條餐飲特征街上，決定進一家餐廳，很大因素是因為這家餐廳門頭裝飾吸睛，店內環(huán)境看起來不錯。如果是一家小餐廳，沒有品牌規(guī)劃和空間裝飾規(guī)劃的預算費用，不能請專業(yè)餐飲規(guī)劃公司來做，也主張你的餐廳門頭規(guī)劃參考行業(yè)[敏感詞]和生意火爆餐廳去做。店內規(guī)劃、擺設、色彩調配等盡量簡練舒適，吃飯的當?shù)兀h(huán)境和氛圍很重要。
4、溫暖熱心的服務：
餐廳是生財之地，顧客外出吃飯消費買單不僅為食材還包括好的服務。溫暖熱心的服務是鎖住回頭客的隱形殺手锏。
